葱包桧儿

古风存

   
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　　“吃在杭州，住在杭州，创业在杭州”是近几年杭州市政府提出的口号，目的是要把杭州建设成为一个具有国际品牌的集旅游和高科技于一体的现代化城市。歌曲“梦想天堂”正是充分体现了“上在天堂，下有苏杭”的意境。
　　“我们的家/住在天堂/碧绿的湖水荡漾着美丽的梦想……”
　　杭州具有独特的旅游资源和历史文化，她沉淀着太多的历史话题，这种话题甚至深入到了杭州的点心小吃。杭州的点心小吃，不仅在色、香、味、形方面有特色，而且还含有丰富的文化传统，美丽的故事，爱国主义的精神；或支持正义的行为，或与生产习俗相关，或伴有神话传说，或含美好祝愿等。走在街上，你随便选一种有名的点心小吃就能感悟到这种独特的文化气息。一边品尝点心，一边了解典故，令人食欲倍增，成为一种新的精神文化的享受。有时候甚至于你自己也有可能弄不清楚，到底是在品尝佳肴美食，还是在怀古恋旧。
　　杭州小吃形成气候得利于改革开放的政策，随着杭州经济的逢勃发展，“吃”文化也迅速在杭城铺开。前几年“吴山路”的小吃一条街，你无论何时进去，总也会是人群熙熙攘攘感觉；近几年“西博会”上“吴山广场”的小吃摊，也成最热闹的场景之一。这些都能说明，“吃”在杭城的“兴盛”。
　　杭州小吃中最有名的莫过于“猫耳朵”、“葱包桧儿”和“酥油饼”了。这些小吃中的每一个，都有一个故事或者传说，而每个故事或传说就又如佛像身上套的光环，为这些小吃涂上了一层神秘的传奇色彩；反过来，这些小吃又保护了这些故事或传说的延续，使她们虽历经千年也仍能留在人们的记忆中。民间以这种点心小吃作为寄托，并注入爱国主义的内容；这些，大概就是“吃”文化的内涵吧？
　　我个人最早接触吃和传说相关的食品是油条。那是我到杭州参加工作的第二年。
　　早几年杭州人大多以烧饼油条作早餐，烧饼且不去说它，单说那油条，两根面筋在板上一搓，再临空一拉，就卷在了一起，然后放入油锅中一炸，黄灿灿的就好了。记得有一次在武林门的一个小摊上买油条，卖油条的老伯见我吃得津津有味，便问我：
　　“知道你现在是在吃什么吗？”
　　“油条呀！”
　　“你在吃秦桧！”老伯露出了得意的神色，“油条就是秦桧和他老婆。”
　　我茫然。那时，我真是不知小小的油条还会与秦桧有关。
　　回家后，我翻读了家里所有能找到的关于杭州的小吃和传说故事有关的书籍，这一翻确又翻出了另一个和秦桧有关的小吃，这就是“葱包桧儿”。
　　“葱包桧儿”选用精白面粉先制成圆饼，裹上油条和葱，卷成筒状，再在平底锅中揿烤，等饼的两面呈金黄色后，涂上甜酱或辣酱即成。这种饼吃起来松软可口，很适合杭州人的饮食习惯，因此也是很是流行的早餐。现在的“葱包桧儿”还有用鸡蛋来做的。
　　“葱包桧儿”和秦桧的关联是这样的：传说岳飞被秦桧害死风波亭后，杭州有人将面粉揉和做成秦桧夫妻模样，再拿刀横向一切，扔入油锅中煎炸，卖时吆喊：“大家来吃油炸桧。”
　　我闭上眼睛，想象着当时杭州百姓争食“葱包桧儿”的情景。老百姓是在吃“葱包桧儿”吗？不！他们是在吃痛恨，吃仇视，他们用自己的方式和方法，表达了爱与憎。
　　
　　　　　　　　　　　　　　　2
　　　　
　　秦桧本是历史长河中一个匆匆的过客，无论他是怎样的奸诈，时间本可以洗涤一切；可由于有了岳王庙和“葱包桧儿”这样的传说，确无论怎样也无法消除人们对他的痛恨了。因此一切的卖国求荣者，只要被老百姓所仇视，则他必定是要遗臭万年的。与此相反，他的正义面则会永远为大家所传颂。
　　存于岳墓前的这二句诗最能代表这层意思，“正邪自古同冰炭；毁淮于今判伪真”；“青山有幸埋忠骨；白铁无辜铸佞臣”。
　　南宋有一首无名氏的诗也很能说明这一问题。
　　格天阁在人何在，偃月堂深恨已深。
　　不向洛阳图白发，却于郿坞贮黄金。
　　笑谈便欲兴罗织，咫尺那知有照临。
　　寂寞九原今已矣，空余泥泞积墙阴。
　　甚至于姓秦者吟出了“羞性秦”的感叹。
　　但事物的发展过程极尽有他的两面性。一般的观点总是认为岳飞的死和秦桧有直接的关系，是因为秦桧的奸才害了岳飞的忠。岳公作为一种民族的气节，一种忠烈的形象，将永远活在人们的心中，对此我从来也不曾怀疑过。可是，对于秦桧，我们却不能不从多个方面来查找原因。很显然，人不可能一出生就分奸与忠的，此种人的属性只有在其成长过程中慢慢地养成。秦桧亦是进士出身，他官至宰相，却为何要杀岳飞，贬张浚、赵鼎等人呢？毫无疑问，我的这种怀疑必然会给自己带来异常多的板砖。请大家等一下，听我说完再砸不迟。我的意思是：秦桧的背后有否其它的因素？宋高宗有否责任？杀岳贬张、赵有否更深刻的历史内涵呢？
　　我查找了一些南宋时期有关这方面的资料，或许是我的学识太浅，在我查找过的南宋时期的文字记载中很难找到答案，虽说也有道出宋高宗无能的，但却无人深入去挖掘这一问题。为了圆满地解答是秦桧的责任，甚至有一个秦桧被俘作奸细的说法。我对秦桧被俘的说法基本相信，但对奸细一说确始终将信将疑。如果一个宰相成了奸细，则这个王朝的存在本身也成有问题，这样的皇帝也就没有存在的理由。
　　我个人的观点，秦桧的所作所为，很有可能是赵构的意思（也有可能是赵构的昏聩）。只不过赵构死后，王朝仍姓赵，姓赵的后代皇帝对先时的祖宗赵构不便有更多的指责罢了。就如我们对“文化大革命”的否定，责任归结在林彪、江青身上一样。
　　明代文学家文征明在见岳飞墓石刻时，题了一首流传千古的《满江红》：
　　拂拭残碑，敕飞字依稀堪读。
　　慨当初倚飞何重，后来何酷！
　　果是功成身合死，可怜事去言难赎。
　　最无辜，堪恨更堪怜，风波狱。
　　　
　　岂不念，中原蹙？
　　岂不惜，徽、钦辱？
　　但徽、钦既返，此身何属？
　　千古休夸南渡错，当时自怕中原复。
　　笑区区一桧亦何能，逢其欲！
　　文征明不是历史学家，他对历史的判断也有可能存在着偏颇，他词中的用词虽需考证，但起码说明一点，他对此事也表述了怀疑。
　　岳飞是在北伐有点眉目（有些记载甚至认为即将成功）时，被秦桧用十二道金牌招回，用“莫须有”的罪名杀害在风波亭的。秦桧真的是在为他的金主子尽忠吗？从这层意思上来说，秦桧还是很“忠”的，只不过他是为“贼”而忠，从而出卖了他自己的人格。可宋高宗也是他的主子呀？我猜想当时确有“徽、钦既返，此身何属？”“自怕中原复”的因素存在。
　　写罢这些，突然我明白了一个道理：我不是历史学家，没有必要把问题搞复杂了。我只要知道岳公的形象以及在岳飞墓前展示的是历史的判决，是人心的向背，是正义的不可战胜就可以了。
　　
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　　杭州名菜中和古代人物相关联的另一道菜是“东坡肉”。
　　“东坡肉”选用皮薄鲜嫩的猪肉，以绍兴黄酒为汤，放入密封的砂锅中，用文火焖烧而成。制成后色泽红润，汁浓味醇，酥而不碎，糯而不腻。“东坡肉”位列杭州的十大名菜之三。
　　最早接触“东坡肉”时曾在心里打过一个结。在中国的传统文化中，像“葱包桧儿”一样象征秦桧而大家得而食之的，很是可以理解。岳武穆在《满江红》中有“壮士饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血”的名句，意思也是明明白白的。可苏东坡是个大学者、大诗人，他对杭州的贡献，他对西湖的治理业绩，是历史人物中少有的。到如今，苏堤仍是西湖最优美的景点之一，“苏堤春晓”名列西湖十大名胜风景之首。像这样一位伟人，何以会有“东坡肉”呢？
　　此事只有知晓了“东坡肉”典故的出处，才能完全明白。
　　传说，苏东坡任杭州太守时，政绩卓著，疏浚西湖工程完工之日，百姓纷纷送来猪肉和绍兴酒，以表敬意。苏翁推辞不得，就让家人按上述方法烧制，后又分送给挖湖民工。老百姓为感苏轼之功德，遂把此肉叫成“东坡肉”。
　　原来“东坡肉”是指苏东坡所赐的肉。中国古代文学之难懂，在此处也可见一斑。难怪现在会有很多年青人读古文直呼难懂；想来自己大学时的古代文学课考试的不理想也可以找到一个台阶下了。
　　这里有一个问题，同样是吃的食品，一种是美的象征，而另一种则成了恶的诅咒。“东坡肉”和“葱包桧儿”就如同围棋，虽然同存于一个棋盘上，但棋子确是黑白分明，使人一目了然。
　　在中国的传统文化人格中，“吃”的文化人格像一位衣衫破碎的匆匆过客，始终也没有登上过大雅之堂。古代的文人骚客们，大都对此类文化不屑一顾，他们要去风雅，要去表现他们所具有的读书人的儒雅。他们宁愿述“愁”也不愿为食而降低文化人格。此种食文化和儒文化一旦相碰，便会擦出火化。在我记忆中，此类专著最有名的就一本《茶经》而已。形成此种局面的另一个原因，莫过于“秘密”两字了。“宫廷密方”以及各店家的种种“密方”是制约此类文化发展的重要因素。而与此相反，流传在民间的食文化的丰富，却超出了一般人的想象。
　　民间食文化所具有的生命力，主要体现在优美的传说故事上。还拿杭州的“食”文化作分析。“西湖醋鱼”和宋氏兄弟有关，演义出一段弟为兄复仇的故事；“宋嫂鱼羹”讲述的是对古国的怀念；“童子叫化鸡”却是一段朋友之情意；“吴山酥油饼”体现了老百姓对新旧王朝的爱憎；而“汤团”的故事则告诉我们：做任何事都是熟能生巧，而打天下却不能；带兵打仗不能不分是非，不分清红皂白一概而论；手中的剑只能用来罚恶，否则就会丧失民心。
　　这些通俗的传说故事，内容简单，而实际上却包涵着深刻的人格伦理以及人性学、美学仍至哲学思想。
　　“葱包桧儿”和“东坡肉”的故事，正是体现了人格的美与丑的冲撞，这种冲撞或多或少地反映了一个平民百姓对存在的客观事物的分辨能力。“东坡肉”寄托着普通百姓对美好人格的赞颂，而“葱包桧儿”则述说着对秦桧之流的憎恨。

白衣秀士

[GLOW=300,red,1]如果将来有机会去杭州的时候,一定不会错过吃一次.........[/GLOW]

故乡云飞

呵呵，不错的：）

黎阳

同意秀士！