吃情岁月之小家碧玉篇

黎潇

                    “ 吃”情岁月之小家碧玉
                             -------- 闲谈川西农家食物
  吾来自四川。巴蜀之地，名胜古迹盛多，但若论活的文化，一个吃字难免。此刻，读者，尤其是福建的朋友，肯定会想到有道菜：水煮活鱼。有人垂涎三尺（如我），也一定有人退避三尺（为什么三尺呢？怕辣但又因为香气太烈，不忍离开）。
  此番撰文，却不为这水煮活鱼，在四川，这菜实在是个小辈，不算有名。它是在省外闯出名堂的。五湖四海之内，吃辣当以四川最盛，我们川人吃辣椒讲求收敛和中庸，将其炸香或放糖，收敛辣味而有余味，犹如专家所称的做到了辣而不燥，辣得有层次，辣得适口，辣得舒服，辣得有韵。但是我今天要说的也不是这辣着的川菜，也不提“回锅肉”。也不提夫妻肺片，麻婆豆腐，宫保鸡丁，担担面，赖汤圆，钟水饺，龙抄手（和福州的扁肉有点相似）·········那些，都是名声在外的。我出生在农村，更多接触的是农村的东西，农村的吃食。比起那些上得席面的大家闺秀般的名川菜，这些不过就是小家碧玉了。但是恐怕就是这些，我也得想上好一阵子，写上好一阵子了。
   还是从春天开始说吧。清明有食青的习惯，把一种俗名棉花草的绿色植物磨成汁，和进面团，在包上馅，上蒸笼蒸好，出笼的时候，青翠，雪白，还有扑鼻的清香。
与这东西相似的还有：豆浆馍馍（用刚长成的新鲜青豆磨汁，和进糯米糁米泡胀后磨成的汁，用干净的麻布袋滴去多余的水分，用芭蕉的叶子或者较大的树叶包起来，上锅蒸那么半小时，就可以吃了。玉米成熟的时候，嫩玉米磨汁后做玉米馍，不过包的叶是玉米叶，这样吃的时候是完全的玉米味道，原汁原味。
   除了水稻，小麦，玉米以外，四川也产大豆。炒青豆，青豆汤是很多地方都有的。豆角摘回去，直接下锅煮，放上盐或者其他香料，成为盐水豆，熟了，盛一碗，边看电视边聊天边剥来吃，是相当有滋味的。大豆在四川最重要的吃法是：豆花。豆花和豆腐的制法基本相同（把豆花再熬一下，就是豆腐了）。豆磨成汁后，加水煮，开过两遍后可以吃了，这是豆浆，用石膏水卤一下，熟了，这时是豆花了。雪白，鲜嫩，入口即化，还有大豆的味道。一般，是要配上加了葱的辣椒油吃的，喜清淡的也会爱不离口。在四川，豆花小店和福州街上的沙县小吃一样的多。大多数的体力劳动者都喜欢，卫生，便宜，又容易吃饱。把豆花再熬一下，就是豆腐了。
   说起豆腐，不得不提的还有豆腐乳。本来，我们家乡是称其为臭豆腐的，后来我发现臭豆腐真的是臭，而它更似于豆腐乳。先把豆腐切成3厘米见方的块，放在竹笆上，下面垫上清洗干净晾干的稻草，放几日之后，有一点点发霉，这时就能用了，备上瓷钵，里面是辣椒粉花椒粉和盐等，把豆腐在里面打几个滚，然后就可以吃了。随吃随取，不容易坏的。而且放的久一点的话就更香。
  四川盛产油菜。所以我们一般都吃的是菜油。把晒干的菜籽拿去磨成油后，那天晚上，小孩子都会很高兴的，因为家里会自己炸油条，麻花。小孩子会拿起面团，按自己的想象，把面捏成各种各样的东西，花啦，小人啦，饼啦，那真的是想的出就做的出，大人一般笑着任他们去“糟蹋”面团。这是最在气氛而不在吃的事情。
   农历十月初一要“叉糍粑”。
   腊月初八要煮腊八粥。
   这些倒都和其他地方的差不多。
   临近年底，最重要的事情开场了：杀猪做腊肉。这是非常重要的，基本是为过年做的准备。农家养了几个月的大肥猪被赶出圈，在屠宰场里变成干净成块的肉。然后再运回自己家，
清洗，抹上盐，晾起来。把肥的瘦的猪肉剁碎，放入自己配的或者买的香料，然后用传统的竹筒或者装香肠的机器，把肉装进洗干净的猪肠内，隔几尺系一条棉线（防裂），然后再晾在竹竿上，好了，香肠就这样做成了。接下来就要制腊肉了。准备些锯末，碎稻草，松枝等，
再架几根木头，把肉用棕叶丝穿孔挂起来，然后点火。火一般是燃不起来的，只有浓烟，但是，要的也就是这烟去熏肉（呵呵，要是明火的话，那就是烤肉了，可以当场吃掉了）。这样要熏个两三天才可以，然后就挂在高高的屋梁上晾着，那时肉皮看起来有点黑黑的，兴许还有烟灰。但是要吃的时候，拿热水洗下，本色便出来了：黄黄的，而且这样的黄，是让人一看就开始吞口水就有欲望吃的颜色，无比诱人。至于煮熟的时候，那就更是满屋飘香了，切成薄可见光的片（有的地方，比如西部山区，却切的指头厚，那是表示山里人的豪爽好客）拿蒜苗或者青翠的豌豆尖一炒，那香是要飘出院子，连路人都要停下来吸两口的。这样的肉，城市的超市里那些包装精美却无色无味的所谓腊肉根本就无法企及。
   农家每年也都要做些咸菜榨菜盐蒜萝卜干什么的。当然，这时四川的泡菜又不得不说下了。萝卜，白菜，莴苣，芹菜，辣椒，笋，黄瓜······这些都可以入泡菜坛的。开水凉了之后放上盐，在把菜放进去，过两天就可以吃了，可以加些芥末，生姜。当然，我说的是一般基本的做法，至于做出来的味道，那肯定是大有差别了。比如好的泡菜，那萝卜泡出来的粉红色的，再拌上麻油辣椒，味道也是好的无法形容，一根萝卜条可以让你吃完一碗饭。
   至于烧烤，串串香，锅魁，豆腐脑，还有荞面········我是真的数不过来了。
就此顿笔，有兴的话，往四川一游，到我家乡都江堰，住在绿野之中的农家院落，让你一饱口福，住上一年半载不想走。
  怎么样，心动了么？
   

疲惫的影子

不错不错，描写的生动真切
看完流口水了：）
问好，都来馋馋

风潇雨寒

此人对吃非常有研究啊，
以后去那里吃就有向导了：）

清舞流云

好味道  约上朋友去喝酒   忽忽

黎潇

呵呵，等我回四川了，和我联系吧：）
多谢捧场！

清舞流云

哈哈  没问题  

黎潇

你们帮我看看哪些地方需要修改的？

风潇雨寒

已经够好了，
问好：）

黎潇

呵呵，不会吧，怎么会没有好改的呢？
那是敷衍我了！：（

风潇雨寒

呵呵，
那敢敷衍你啊。
你自己只要认为好的，
就是最好的：）

黎潇

关键是我觉得不够好，但是又不知道怎么改！：）

风潇雨寒

你应该有自信啊。
我是改不了了，
你请高手来改吧：）

黎潇

谁是高手呢？？？：（

风潇雨寒

我想来这里的大多是高手：）

黑子

高手哟 应该加重呀 ！！！