《诗歌报》论坛

 找回密码
 加入会员

扫一扫,访问微社区

搜索
热搜: 活动 交友 discuz
《中国网络诗歌年鉴》常见问题回答论坛建设基本法案《诗歌报月刊》在线阅读
查看: 764|回复: 2

中秋到了,说说关于吃蟹那些事~~

[复制链接]
发表于 2017-9-16 20:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

秋风起,蟹脚痒,又到了一年一度的吃蟹季。中国人食蟹有着很久远的历史,早在晋朝开始,吃大闸蟹已经成为当时文人骚客的一种时尚,三五知己,佳酿一壶,持蟹赏花,好不快活。

吃货对吃的追求是永无止境的,古人也是一样,这大闸蟹吃的多了,人们对对其研究也就是多了。于是自唐代以后,陆续出现了许多关于大闸蟹的专门著作,人们对于蟹也划分出了三六九等。

如北京四大名医的施今墨曾将蟹按味分为六等:一湖蟹,二江蟹,三河蟹,四溪蟹,五沟蟹,六海蟹这里的湖蟹指的就是大闸蟹。只不过那个时候没有像现在讲究那么多,整个太湖流域到处都是大闸蟹,水稻田里随手都能抓上几只。在1945年,大闸蟹成为非常时期的“救济粮”在抗日战争年代,上海一带的贫困百姓,只能靠吃田间的大闸蟹充饥。真的是饿的只能吃大闸蟹了,然而如今却成了“高富帅”。

大闸蟹的学名叫中华绒螯蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。肉质膏腻,十肢矫健,置于玻璃板上能迅速爬行。以长江水系产量最大,口感极其鲜美。包括太湖、固城湖、洪泽湖、大纵湖以及湖北洪湖等区域的大闸蟹,其中最为有名的是江苏的阳澄湖

阳澄湖大闸蟹

作为最为知名的阳澄湖大闸蟹自古就受食客青睐,几百年前就已出名。章太炎夫人在移居阳澄湖畔时说过“不是阳澄湖蟹好,此生何必住苏州”的极赞之言。可是随着近年来大闸蟹市场火热, 大闸蟹的价格走高,想买到正宗的阳澄湖大闸蟹可不容易。因为大闸蟹个体之间的差异非常小,即使是当地人也难以分辨所谓的真假,因此市场上存在很多“洗澡蟹”,它们很多是从周边其它湖里抓来的大闸蟹,在阳澄湖的网箱中养上个一段时间,美其名曰阳澄湖大闸蟹。

面对以上问题,小编总结关于购买大闸蟹的一个小参考,满足的条件越多,即审查的标准越严格,则相对应的真蟹指数就越高。至于什么都没有的,肯定是假货。毕竟螃蟹不会说话,而且他们又长的那么像,谁也不能100%就确认它是真的阳澄湖大闸蟹。

1.店铺评分与开店时间。评分越高,开店时间越长越可信。
2.自营>旗舰店>专营店。主要体现在售后方面,很多商家虚标重量,大闸蟹分量不够的情况非常严重,这时好的售后是非常重要的。
3.店铺三证齐全(营业证,养殖证,水产品检验检疫证)
4.阳澄湖大闸蟹原产地发货(阳澄湖大闸蟹原产地,昆山巴城,苏州相城区,莲花岛)
5.佩戴蟹业协会防伪扣(随着造假成本降低戒指已经不能满足防伪需求,仅作参考)
6.符合四大特征(青背,白肚,金爪,黄毛)
7.切勿相信虚假宣传,购买时要小心不良商家玩文字游戏。

固城湖大闸蟹

固城湖位于南京高淳区固城湖,距离苏州阳澄湖也就2个小时的车程。虽然不及阳澄湖大闸蟹有名,但是也有着有蟹中之冠的美誉,在07年时被认定为国家地理标志保护产品。固城湖大闸蟹规模较大,拥有螃蟹养殖面积超过20万亩,而阳澄湖仅为3万亩。毕竟都是同一种大闸蟹,而且自然环境等又极为相似,跟阳澄湖大闸蟹不论的外观上还是口感上基本没有差别。不过一个走的是批发市场等渠道的,中高端路线;一个走的是商务送礼的路子,所以价格也就难免有差距了。至于那个好吃,一般人真的是无法辨别。

相比网上阳澄湖大闸蟹品牌众多,让人眼花缭乱不知辨别,而固城湖大闸蟹则仅此一个品牌,由当地相关部门统一授权管理,而且由于规模较大,基本不存在洗澡蟹的说法,而且价格也相对划算一些。

洪湖大闸蟹

洪湖大闸蟹,主要产于湖北洪湖大湖区,洪湖不仅产小龙虾,还盛产大闸蟹,可以说是吃货的天堂。早在2008年,洪湖清水大闸蟹就被国家列为了“地理标志产品”进行保护,并对饲料、养殖密度、质量标准、捕捞时间等进行了明确的规定。虽然名气没有苏蟹大,但毕竟都是同一品种,味道也不会差很多,最关键是胜在价格实惠,有条件的值友可以去当地直接吃~

虽然其他地区也有很知名的大闸蟹,但售卖渠道较为单一,目前电商平台倒不多见,而且就算有,价格算下来也没有目前大热的阳澄湖大闸蟹便宜。建议有条件的可去产地直接购买和品尝。

大闸蟹提货时间

九月团脐十月尖,持螯饮酒菊花天

民俗常说“九月团脐十月尖,持螯饮酒菊花天”,大闸蟹有团脐和尖脐之分。白肚朝上,蟹脐呈半圆型的称“团脐”,为雌蟹,“尖脐”便是雄蟹。意思是九月要吃雌蟹,十月要吃雄蟹。农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香;十月公蟹性腺发育最好,膏白口感丰腴圆润,是一年中食蟹最好的季节。但其实从中秋节开始,大闸蟹基本都已成熟了,也就不用分那么细。

今年的大闸蟹开湖时间为9月23日,因此买了大闸蟹的值友,想在中秋节吃到大闸蟹,一定要要尽早提货。就算中秋吃不到,也要提前一些。因为天气越往后越冷,大闸蟹的壳也就越厚,可能一只大闸蟹10月是3两,到11月多就3.2两了,不是因为个头长大了,而是因为壳厚了。

品蟹

“向来横行霸道,见到你却红了脸”

在《红楼梦》三十七回中,宝玉吃了螃蟹诗兴大发,写了首咏蟹诗“持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒,横行公子却无肠。脐间积冷馋忘忌,指上沾醒洗尚香。原为世人美口福,坡仙曾笑一生忙。”

正宗大闸蟹的传统做法是清蒸,主要突出螃蟹的原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,故又有“蟹肉上席百味淡”的说法。一般大家购买的大闸蟹商家都会赠吃蟹工具以及紫苏叶。蒸螃蟹时候,在盘底码上一层紫苏叶,能够去除大闸蟹寒气和腥味。讲究一点的吃法是蘸着调配好的醋、糖、姜汁等,这一点以上海人吃的最精。而一般的吃法是不蘸点任何调料,趁着蟹新鲜热辣的时候吃,吃蟹的原汁原味

母蟹黄满流油,唇齿留香。

公蟹食膏,洁白如玉,美如银鱼。

吃螃蟹以下四个部位不能吃:

1、蟹腮。蟹的呼吸器官,里面很脏,打开蟹壳后首先去除。

2、蟹肠。里面有蟹的排泄物。

3、蟹胃。躲在蟹黄里的三角包儿,同蟹肠一样,也有蟹的排泄物。

4、蟹心。也叫蟹六角板,这个东西在蟹黄中,不好找,但它成六角形,样子很显眼。

如果有条件的话,可搭配一些黄酒一同享用。蟹性寒,黄酒暖,自古就有大闸蟹配黄酒的传统。诗仙李白曾赞道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台”又到一年吃蟹季,把酒持螯,岂不美哉!



诗歌报会员出版资助计划
发表于 2017-9-16 21:52 | 显示全部楼层
按捺不住了我,好看又好吃。
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2017-11-14 15:06 | 显示全部楼层
当时大家都没有钱,穷哇,只能吃点螃蟹充饥
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入会员

本版积分规则

QQ|Archiver|手机版|诗歌报 ( 沪ICP备05009012号-2沪公网安备31011702001156号

GMT+8, 2019-6-26 21:55

Powered by Discuz! X3.3

© 2001-2017 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表