飞机菜单之植物笔记（超长，无耐心者慎入）

金水

飞机菜单之植物笔记

【Setting · warm mixed nuts】

入座（温热混合坚果：1/腰果，2/开心果，3/“杏仁”）

1/腰果

一种肾形核果，故名腰果

原产南美洲（热带美洲），16世纪外传

现越南，印度，象牙海岸，尼日利亚，巴西是主产地

中国的主产地是海南和云南（1940年代始）

有外来植物物种进入华夏，中医要来辨识，并用毛笔

记下：性味甘平，归脾胃肾经，补脑养血，补肾健脾，下逆气，止久咳

我觉得还可做菜，以形补形

不吃猪腰子的，可点一盘腰果爆炒肉丁，肾好甚好

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2/开心果

又叫胡榛子（一看就是外来种）

小乔木，5-7米高，喜光，抗旱耐贫瘠，不耐涝

春开褐绿色花，夏秋果熟，卵形核果

正式中文名称是阿月浑子（听着好波斯）

原产地是中西亚，然后传至地中海一带

公元前4-3世纪，希腊人在植物志里写过它

传说5世纪波希战争中，波斯人在恶劣环境中愈战愈勇，最终

打败希腊人，其“秘密武器”就是士兵们吃了开心果（好神奇）

也许中国唐朝时曾有引种，《酉阳杂俎》对阿月浑子有记

但确切可考的引种记录，在1920年代，由乌兹别克斯坦引入，栽植于新疆

最早贩售时名称是开口笑，因其外壳开裂像笑口，旋即被开心果取代

它的营养好处挺多：味甘无毒，油脂丰富，润肠通便，温肾暖脾，补益虚损

但也不可多食，一天一小把20多粒吧，粒粒皆开心

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3/“杏仁”

杏，原初起源驯化中心是中国，然后向外推至伊朗高原为主的近东

欧洲杏是罗马时期，由阿拉伯人沿丝绸之路，从中亚经伊朗和亚美尼亚传入的

开始以为杏就是杏，后来知道分甜杏（南杏）苦杏（北杏）

它俩杏仁（apricot kernel）也不一样，苦杏仁有毒，多入药

而杏花，无分南北，几片落花轻，思人忽动情

月辉疏影里，吹笛到天明（增改陈与义句）

其实现在市面上卖的零食所谓“杏仁”，是扁桃仁（almond）

无毒，坚果零食佳品，可用于烘焙，也是制作杏仁奶的原料

然后，扁桃也不是桃，与杏一样，是李属

好绕

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【Appetizer · prawns in savory dressing】

开胃菜（大虾配咸味酱汁）

（植物笔记，不写水产；酱汁成分不详，略）

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【Soup · Braised pork, Chinese yam, red dates】

汤（1/炖猪肉，2/山药，3/红枣）

1/

（植物笔记，动物略）

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2/山药

薯蓣，又称蒣，薯蓣科薯蓣属的一种植物

薯蓣的块茎称为山药，冬季采挖

原产地位于豫西北焦作地区附近，古称怀庆府，故亦得名怀山药

块茎晒干后可入药，称为淮山，味甘而性平，补脾益肾养肺，止泻敛汗

本草纲目说山药能益肾气，健脾胃，止泄泻，化痰涎，润皮毛

但也会导致胀气，便秘，而刮皮时，也会让人皮肤过敏，痒得抓狂

中国当代文学有个流派，写农村，称山药蛋派，其实说的是土豆

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3/红枣

原产于中国大陆中部与南部

生长于海拔1700米以下的山区，丘陵或平原

树皮实，耐寒耐涝耐贫瘠耐盐碱，现好多国家都有栽培

是一种古老的水果，《诗经·豳风·七月》有句曰：八月剥枣，十月获稻

可入药，养胃健脾，益血滋补，安神强身

现在市面上有卖大枣夹核桃，谐音早想和你在一起

除上述枣子功能外，还用核桃补脑

许多地区的婚礼，新床上都放红枣花生，寓意早生贵子

不孝有三，无后为大，不知说“这是我们最后一代”的人当时心里啥感受

而去书店，看到那些书摆在那里没人翻

会想起成语“祸枣灾梨”

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【Side · Spinach, black fungus salad】

配菜：沙拉（1/菠菜，2/黑木耳）

1/菠菜

古称菠薐，舶来品，西域胡僧带来

据说早在南北朝时即入江南，未入唐诗，宋人诗词有几处

有尖叶和圆叶两种

圆叶口感肉头滑嫩，好做汤

尖叶清香，适合做炝拌菜

因其根部泛红，明人称它红嘴绿鹦哥

有人喜欢嚼它根的甜，有人则说吃罢牙涩

曾说菠菜含铁量高，全世界都吃，后来又说计算有错误

在中国，只要不犯宗教忌讳，恐怕没有哪家没吃过菠菜猪肝汤

说是补血养肝，滋阴润燥，外加明目（看，汤里漂浮着秋天的菠菜 —- 啊，秋波荡漾）

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2/木耳

岁月林莽，谁知从几时起始

生命之树横躺或直立

有精灵喜听天地的秘密，潮湿处

竞相长出层层叠叠的耳朵

一种真菌，古称檽，通䓴

神农本草经归入木部中品：益气不饥，轻身强志

曾在饭店菜单上见一菜名，曰波黑战争

上桌方知乃为菠菜炒黑木耳也

木耳带着无数天地秘密入我腹内

我守口如瓶

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【Side · Chinese potato salad】

配菜：中式土豆沙拉

土豆

学名马铃薯，象形取名，盖因形似马铃

茄目茄科茄属植物，起源地为南美安第斯山脉

8000年前开始人工栽培，16世纪下半由西班牙人带回欧洲

然后再被欧洲的探险者和殖民者带到世界各地

是世界上第四大粮食作物，仅次于小麦，玉米和水稻

1971年，利马成立马铃薯中心，收藏5000种土豆，其中3000种发现于秘鲁

说是明万历年间已传入中国，但不被重视（刚入欧洲时，他们也是种土豆赏花）

发力于清康雍乾年间，与舶来的玉米红薯一起，使清朝人口大增

马铃薯一词，最早见于清康熙年间福建《松谿县县志·食货》

各地称呼不同：土豆，山药蛋，洋芋，洋蕃芋，洋山芋，薯仔，荷兰薯，番仔薯等

过去，会有人赶着马车来东北（黑龙江），用他们当地长不大的黄瓤土豆

换东北的白沙瓤大土豆，做种（那时候人没钱，粮限量，以物易物，果腹食物分量不减）

他们的土不行，几年后就又退化，又长不大了，与南橘北枳相反

现在物流如此疯狂，大概不再需要了吧

1948年，麦当劳兄弟开了第一家McDonald‘s，炸薯条是标配

1990年，在深圳和莫斯科开中国和苏联第一家麦当劳餐厅

深圳第一天场面如何不知

而在莫斯科普希金广场，第一天，1月底，为一尝，苏联人站数小时，排队几公里

当天销售量是30000份，大破布达佩斯特9100份的记录

现在，皆说高油高盐高热量的薯条增胖，属垃圾食品

此一时彼一时也

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【Main Course · Braised beef: savory sauce, carrots, snow peas, beech mushrooms, bell peppers, onions, steamed white rice】

主菜：红烧牛肉（1/咸味酱，2/胡萝卜，3/荷兰豆，4/蟹味菇，5/灯笼椒，6/洋葱，7/蒸白米饭）

1/

（成分不详，略）

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2/胡萝卜

既然称胡，定是外来物，比如

胡瓜，胡荽，胡葱，胡桃，胡豆，胡麻，胡椒

以及胡臭

原产阿富汗，后被摩尔人带入西班牙，又被西班牙人带入美洲

在中国，应是蒙古人向西灭掉花拉子模班师后，传入南宋

日本自然由中国传入，用汉字“人蔘”，现仍以“人蔘/蔘”做其“和名”

以前，东北冬天菜少，粮也不足，时不时蒸/煮几根橘色胡萝卜

给孩子充饥，补营养，一冬下来，他们面有金光

而胡萝卜加大棒，用来形容一种奖罚激励政策，远比拽文的恩威并施来得形象

又有漫画：驴拉磨，面前挂根胡萝卜，伸嘴够不着，它便不停地移步向前试着咬到…

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3/荷兰豆

人说在中国称荷兰豆，在荷兰称中国豆*，貌似一笔糊涂账

是食荚豌豆，连皮吃；不似豌豆，只吃豆

关汉卿那颗蒸不烂煮不熟捶不扁炒不爆响珰珰的

就是豌豆，而且还是铜的

最早产地，说是西亚和地中海沿岸

从那传入荷兰，从荷兰传入台湾，再入中国大陆

六十七（满州镶红旗人）在《台海采风图》中有记：

湾豆，种出荷兰国，台人窃种而植

实于春夏，亦实于冬。味甘。俗呼荷兰豆

至于营养，网上一搜一大把，此处不赘言

曾吃过蚝油爆炒荷兰豆大虾仁，色香味俱佳，颇下饭

* 此乃误传，荷兰人说peulen或peultjes；英语才有Chinese peas

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4/蟹味菇

别名玉蕈，真姬菇，白玉菇，荷叶离褶伞

伞菌目，口蘑科，玉蕈属

分布在北半球温带地区，野生于山毛榉等阔叶树上

1972年日本首次人工栽培成功，并获取专利

中国于80年代引种，逐渐扩大规模，实现工厂化生产

它比平菇味鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感佳，有独特的蟹香味

在日本，有“香在松茸、味在玉蕈”之说

可清炒，凉拌，火锅，煲汤；特别是凉拌，蟹味很足

想起云南人热衷于采野生菌子，不慎中毒后出现幻觉，群魔乱舞，嗑药一般

对野生菌子/蘑菇，觉得还是谨慎为妙，生命宝贵，只有一次

不过，或许就是有人愿意像拼死吃河豚那样，拼死尝口鲜

有诗曰：生命自父母，爱情乃靠缘，亲采野生菌，拼死尝口鲜

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5/灯笼椒

别名好多：柿子椒，青椒，甜椒，菜椒，圆椒，彩椒

原产中南美，被西班牙人15世纪末带回欧洲

再传至非洲和印度，又于明末进中国

模样可爱，色彩鲜艳，靓丽

头上倭堕髻，耳中明月珠

缃绮为下裙，紫绮为上襦

传入中国后，这种椒就像到了娘家

不矫情，不扭捏作态，用来烹饪，每使菜肴出彩

甜中有辣的劲儿，像罗敷

喜欢把茄目茄科的茄子

配同属茄目茄科的青椒来炒

加酱油，醋，蒜，有鱼香味

又：番茄，土豆，茄子，青椒，枸杞，烟草，龙葵，都属于茄科，只是不全部在同一属。科（family）下是属（genus），属（含亚属）下是种（species ），生物分类也就到头了。Freaking amazing！

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6/洋葱

有了洋字，又是外来种，原产于中亚或西亚

1000BC的古埃及石刻中有收获洋葱的图画，再由埃及传地中海沿岸

地理大发现之后，由欧洲传向世界，16世纪入北美洲，17世纪到日本

一说公元3世纪，张骞回汉的行囊中就有洋葱，称胡葱，但有人质疑*

18世纪时，《岭南杂记》记载，洋葱由葡萄牙人传入澳门，在广东一带广泛栽种食用

然后从广东开始向中国内地逐渐推广（洋葱进入内陆的另条路线是西北新疆）

人们用洋葱做各式菜肴（演员哭不出泪时，还可用它来熏眼睛）

但洋葱对宠物猫狗，却是有害，甚至可致命

甲之蜜糖，乙之砒霜

又：去俄罗斯旅游的人，若不亲自拍回洋葱顶教堂照片

人们就会怀疑他去的是假俄罗斯

*胡葱一词，始见于宋朝的《开宝本草》（973－974年）

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7/大米

中国是吃大米大国，印度也是。印度也是

大米出口最大国，其次是越南和泰国

一般认为，野生稻大约8500年前，在长江中下游地区被驯化为粳稻

河姆渡遗址的稻谷，距今6000年以上

后传入印度，与野生稻杂交，约3900年前在恒河流域转变为籼稻

又传回长江中下游地区

稻分水旱南北

南方的水稻梯田，水映云天，蜿蜒盘旋，美不胜收

北方稻一年一熟，南方稻则可二熟三熟

北方人夸北方稻油性高，饭粥皆浓稠紧凑，抗饿

南方人则说南方稻可做捞饭，夏天吃凉快爽口，祛暑

但自夸资历够老时，南人北人都说：老子吃的盐比你吃的米还多

最后致敬袁隆平，汗滴禾下一生，为二梦：

一个是禾高如蜀黍，下可乘凉，一个是杂交水稻覆盖世界

2025.11.12-13.