自酿的葡萄酒出珑了

goofegg

土生土长的葡萄，两三块一斤，洗净晾干，捏碎放入瓶中，一半葡萄铺一层冰糖即可，放入另一半，再铺一层，给瓶子留一小半的空间，之后封好，让其自然发酵。发酵过程中，会不断产生气体，严防爆炸，要不断放气，或者用带沿的坛子更好，沿上加水，起封闭作用，又可自然鼓泡放气。发酵过程中，果肉和皮会上浮，每天要搅拌一下，使其更好的发酵。
经过一周多的发酵，俺土法酿的第一瓶酒今天出珑了，品味其味，感觉非常的畅意，留文以示纪念。
想俺屎人做事不循章法，竟也能酿出好酒，顿感自己还有用处。发酵过程中一直心有惴惴，不知最后会酵出什样汤液。入瓶过程尽量避免生水，可是俺洗时脱粒，必有很多生水进入果肉，晾干后因担心细菌又自作主张用开水淋了一下葡萄，心想这样总可杀菌吧。后来又看了下网上的教程，葡萄本身含有酵酶，特别是外面的那曾白霜是好东西，心想这样坏了，开水是否把酶烫死了。入瓶后两天，又觉果肉上浮发酵的不过瘾，又倒出来用搅拌机绞碎重新入瓶。这样的折腾，自己都没信心能酵出能喝的东西。不过今天出珑，没馊没坏，而且回味无穷，决胜于喝得好几十块一斤的干红，顿觉释然畅快。

子心

拿来分享啊！
小气鬼！

静听夜雨

真的假的？

goofegg

原帖由 子心 于 2009-8-14 00:20 发表
拿来分享啊！
小气鬼！

嘿嘿，没办法，大伙只有眼馋的份。现在葡萄上市，都可以试试哦，很简单的，俺这样不按规矩来的都能弄出酒来，更不要说老老实实照着做了。

小鱼儿

还是参加葡萄自酿俱乐部的活动吧，那样成功的系数更高

goofegg

恩？有这样的俱乐部？成功的系数本来很高哦，不过要酿出更好口味就要交流切磋了。

goofegg

鱼头，现在还编程序不？估计这里用盗版的蛮多，你也多推推linux阿，省得被微软当成小偷。

无哲

对路

静听夜雨

原帖由 静听夜雨 于 2009-8-15 00:33 发表
真的假的？

不理我

寒山依依

红的还是白的呢

goofegg

紫葡萄会出红的。青葡萄出白的。

goofegg

原帖由 静听夜雨 于 2009-8-18 17:58 发表
不理我

不相信能出酒啊？呵呵，试试哦，现在葡萄还没下市。

静听夜雨

相信，问的玩的。

开心老汉

原帖由 goofegg 于 2009-8-14 00:15 发表
土生土长的葡萄，两三块一斤，洗净晾干，捏碎放入瓶中，一半葡萄铺一层冰糖即可，放入另一半，再铺一层，给瓶子留一小半的空间，之后封好，让其自然发酵。发酵过程中，会不断产生气体，严防爆炸，要不断放气，或者用 ...

你的自酿方法属于“原生态”的，不够科学。那样酿出来的酒，酒精含量无法稳定，有些根本就是甜甜的糖水饮料，与真正意义上的、以单宁作支撑、酒精度稳定、糖分消耗殆尽、有利于健康的正宗葡萄酒相去甚远，当然，除非经验十分老到的自酿者或者本身就喜欢喝糖水的那些人，那是另外一回事。
（1）葡萄皮上白乎乎的东西是天然酵母，单靠那个发酵不保险，需用好的酵母。
（2）放冰糖不如放白砂糖好，其量，要测试葡萄液本身的糖度后才能正确计算。
（3）葡萄酒的酒精浓度能达到12度，必须努力使它达到。
（4）10斤葡萄，大约能出7斤左右葡萄酒。
（5）整个酿造过程如下：破碎、发酵、沉淀、去渣、澄清、稳定、入桶。
入桶之前的步骤比较繁杂，大约需要一个月时间。入桶之后起码放置一个月才可饮用。

如有兴趣，我们可以交流，互相切磋。。。
   
   



[ 本帖最后由 开心老汉 于 2009-8-31 23:25 编辑 ]